みなさん、こんにちは。ものさすサイトの運営、そして銀座にある小さな無添加食料品店かまパン＆フレンズ＜ナチュラル物産館＞のお知らせ係をしている中嶋です。

2020年11月末にオープンしたかまパン＆フレンズ＜ナチュラル物産館＞には、全国各地のつくり手から、各地で親しまれている物産品や新鮮な野菜、パンなどが毎日集まってきます。

そのお店の真ん中にいるのが、店長の弓削（ゆげ）ちゃんです。

商品のセレクトやつくり手の方々とのやりとり、お客さまへのご案内、一緒に働くメンバーへの連絡、SNSの更新、売上管理...などなど、小さなお店にも関わらず仕事は盛りだくさん。周りの人と協力しながらニコニコと、そしてガツガツといろいろなことを進めていく弓削ちゃんには、いつも頭が下がります。

私が弓削ちゃんに出会ったのは、かまパン＆フレンズ＜ナチュラル物産館＞を始める直前の10月のこと。今では入荷商品やつくり手を紹介する原稿をつくるため、毎週30分は電話で話す仲になりましたが、「仕事以外の話をゆっくりごはんでも食べながら」という時間はなかなかとれずにいます。

そんなある日の閉店後、片付けが一段落した店内で、つくり手から届いたクッキーをつまみながら話す機会がありました。モグモグしながら話した様子を通して、弓削ちゃんがどんな人なのかご紹介したいと思います。

- 食に関わろうと思ったきっかけはなんだったの？

私、野菜が嫌いだったんですよ。本当に好きじゃなくて。大学のときに、地元の三鷹でごはん屋さんのバイトを始めたんです。そしたらまかないをつくってくれて。まかないって、なんだか残しづらいじゃないですか。

- そうだね。自分のためにつくってくれた感じがすごくあるもんね。

それでしょうがなく食べたら、野菜がすごくおいしくて。それがすぐそばの、地元で採れた野菜だったんです。身近なところでつくっている野菜が、適切に調理したらこんなにもおいしくなるのかと思って。その頃から、いつか自分で東京ローカルの食材を集めたグローサリーショップをやりたいと思うようになりました。

- それで働き始めたのが、前職のDEAN & DELUCA。

はい。3年半くらい働きました。小さいお店の店長を任せてもらったりして、すごく勉強になったんですけどね。お店には料理になったものとか、パッケージに入ったものが並んでるんです。私、東京生まれだからか、想像ができなくて。

- 想像ができない？

どういうふうに育ったもので、どうやって加工して、どうしてこの値段になっているのかがわからなくって。その過程を自分で見てみないとわからないなと思って、地元の体験農園で働こうと思って、会社を辞めますって言ったんです。

- 働きながら勉強してみようっていうより、転職しちゃうって感じだったんだね。

ほんと、そうですね。あとは一応結婚するっていう話もあって。寿退社ってなんかいいじゃないですか。

- だけどその後、フードハブ・プロジェクトで働くために神山に移住するんだよね。

そうなんですよね。DEAN & DELUCAの代表の横川さんに辞める話をしたときに「なにをやるかも大切だけど、誰とやるかも大切だよ」って、フードハブの真鍋さんを紹介してくれたんです。気にはなっていた場所ではあったから、1年限定で。1年たったら東京に戻りますってことで、神山で働くことにしました。

- なかなか結婚できないね。神山はどうだった？

みんなよくしゃべるなって思いました。疑問に思ったことをちゃんと口に出すっていうか。

- どういう話をしているの？

「今日は野菜のローフがあんまり膨らんでないけど、野菜の水分量が多かったのかな」とか。出てきたものに対する感想というよりは、どうしてこうなったんだっけ？とか、どうしたらもっと良くなるんだっけ？とか。

東京だとクオリティを均一にすることが大事だったけど、そうじゃないことが自然なんだっていうことは、けっこう驚きでした。

- ストア担当として働いて、1年で戻ってきてここで店長になって。お店をつくるのが弓削ちゃんの仕事っていう感じなんだね。

そうですね。私、めちゃめちゃお店が好きで。本当に大好きで。好きなお店に入ると、展開図を描いたりするくらい好きで。これは徳島のコーヒー屋さんなんですけど。

写真を撮るのとは違って、絵にすると、細かいところも見るじゃないですか。椅子が何個あって、台の上にあるマグカップの横には楽器が置いてあって。あそこに電球が何個ついてて。

- それは、将来の自分のお店のために続けているんだ。

それもあるかもしれないですけど、楽しいんですよね。お店の人の人柄が、空間ににじみ出る感じが好きなんです。人の頭のなかにお邪魔できる感じがして。

- 「かまパン＆フレンズ」は、どういうお店になっていくんだろう。

ごちゃごちゃ感、探す楽しみがあるといいなと思ってます。階段から降りてきたとき、おー！と思えるような。あとは商品でもつくり手でも、POPの書き方でも、なにか刺激というか、出会いのある場所にしたいなとは思っているんですけどね。

やりたいことがたくさんあっても、なかなか形にできていないのが今っていう感じです。

- いろんな仕事をしているけど、得意なことってどんなこと？

ババババーっと進めるのは得意なんですけど、散らかしていった細かいことに対応するのは苦手です。いつも誰かが助けてくれるので、ほんと、感謝しながら生きています。

楽しそうな話があると、あんまり考えないで返事しちゃうんですよね。神山行くって言ったけど、私結婚するんだった！とか。後から、どうしようって思うことが多いです。大変だけど、やるって言ったからやりきるしかなくて、がんばるっていう流ればっかりですね。

- 最後に、今楽しみにしてることってどんなこと？

このあいだ、テレビでどら焼きをつくってる番組を観たんです。この店に豆はあるから、あんこをつくって、ホットプレートでどら焼きを焼いて食べたいなって。あとは手巻き寿司をやることですかね。

お腹が空いてる時間に、話を聞かせてくれてありがとう。

ちなみに弓削ちゃん、かまパン＆フレンズ＜ナチュラル物産館＞オープン後、無事にご結婚されました。このあいだお店に来ていた旦那さん、さすが、優しそうな人でした。

期間限定の銀座のお店は9月末まで。きっとあっという間に過ぎていくであろう残り半年、おいしいものを食べながら、一緒にがんばろう。